Le Bois Saint Hubert est un territoire de 100 ha situé entre la nationale 113 au Sud et le Route de Mouriès au Nord sur le Chemin de Craulonguette, commune de Saint Martin de Crau. Il est composé  en grande partie d’un bois et sur ses faces Ouest et Est de terres agricoles. C’est un magnifique terroir à la jonction de la Crau Verte et des Alpilles. Claude VALLETTE, Médecin, urbaniste et enfin agriculteur son troisième métier, en est le créateur. Amoureux de la nature, passionné de l’olivier, l’arbre qui ne meurt jamais, fanatique du régime crétois, il réalise en 1994 sa première plantation de 3 ha naturellement conduite dès le départ en culture biologique et plantée en conventionnel. En 2001, s’y ajouta 5 ha supplémentaires. Le verger a aujourd’hui environ 2’600 arbres sur 9 ha. Les variétés : pour la première plantation de 3 ha, elles se composent de Picholine, Salonenque, Grossane, récemment complétées par des Bouteillans et des Caillans. Pour la dernière plantation de 5 ha, la variété principale est l’Aglandau. La conduite du verger qualifié en AOP Provence est biologique dès l’origine et certifié par le Bureau Véritas.  

La production

Un objectif « la qualité » à la fois gustative et nutritionnelle. L’huile d’olive « vierge extra » est issue exclusivement des olives de notre terroir qui sont confiées au Moulin Castelas situé au pied des Baux-de-Provence. La trituration en bio est effectuée dès le lendemain de la cueillette réalisée fin octobre pour obtenir un fruité vert intense à l’ardence caractérisée et au gout d’artichaut et de foin prononcé. C’est un pur jus de fruit pressé par des moyens mécaniques. Ce processus garantit les propriétés nutritionnelles spécifiques de l’huile d’olive vierge extra. Elle réunit la valeur des acides gras mono insaturés composant de base lipidiques des huiles traditionnelles à ce qu’apporte les techniques modernes de trituration et  notamment une grande quantité de polyphénol anti oxydant, vitamine E et forte présence d’Oméga 9. L’huile d’olive « vierge extra » a des qualités qui ne s’obtiennent que par un soin attentif permanent de toutes les phases de la production des olives : entretien du sol, difficile lutte contre la mouche en bio, ramassage, fabrication de l’huile et de sa conservation. Elle est filtrée avant mise en bouteille pour une plus grande conservation. Elle correspond à des normes très précises. Le véritable «Or vert» de la Provence est personnalisé par quelques crus nés de la passion d’agriculteurs et de mouliniers issus d’une longue tradition. Atteindre ce niveau est l’ambition de l’entreprise qui est devenue familiale avec la participation de Romain VALLETTE, gestionnaire du Domaine et de Barbara VALLETTE. La relève est assurée.