Chaque année entre la mi-novembre et début décembre, la période de récolte est inaugurée par un week-end spécial pendant lequel famille et amis viennent nous prêter main forte dans les champs. C’est ce rituel festif qui a donné son nom à notre production La Récolte des Amis ! Visualisez une centaine d’amis qui bavarde en passant le râteau dans les branches, des grappes d’enfants aux anges dans la remorque du tracteur, des chiens qui jouent à se courir après autour des arbres… ambiance festive garantie ! Un plaisir d’être ensemble redoublé par celui de renouer avec la terre et le travail manuel collectif.

Un précieux nectar

Nos olives sont récoltées avant leur pleine maturité quand elles commencent à « tourner », à changer de couleur en passant du vert au mauve, puis elles sont triturées dans les huit heures qui suivent leur récolte, ce qui préserve toutes les qualités organo­leptiques, nutritives et antioxydantes du fruit. Notre huile est « vierge extra » et son faible taux d’acidité lui assure une parfaite sta­bilité.

En bouche c’est un Fruité Vert ! Douce-ardente, tannique et épicée, elle présente des arômes végétaux intenses : amande, artichaut cru, feuille verte… typique de l’Aglandau. Dans l’assiette elle transcende le cru, le frais. Poisson, chèvre frais, légumes vapeur, elle fait aussi son effet sur les fraises et les suprêmes d’agrumes !

Et cette année, lors du Concours des Huiles d’Olive de France en Appellation d’Origine 2024, notre savoir-faire et notre travail ont été récompensés par une Médaille d’Or !!