C’est au pied du Mt Ventoux baigné par le soleil de Provence que Thierry Delasalles conduit avec passion depuis 10 ans son verger d’oliviers cultivé en Agriculture Biologique dans le respect de l’environnement.

Notre huile est confectionnée à partir de la variété principale l’Aglandau ou Verdale de Carpentras, qui est la seule à supporter nos conditions climatiques aux hivers froids (voir très froid) et aux étés chauds. Artisan, le travail à la main est privilégié pour confectionner des huiles aux arômes subtiles conjuguant finesse, fruité, douceur ou ardence selon le type d’huile choisi, Fruité Vert ou Goût à l’Ancienne. Pour garder à l’huile toute sa fraîcheur et ses qualités organoleptiques, nous récoltons nos olives à la main afin de ne pas les abîmer et éviter ainsi l’oxydation, puis nous les trions avant d’être triturées dans les 24h par des procédés mécaniques.