Créé depuis 1924, notre moulin à huile a gardé tout son aspect traditionnel et artisanal.
Coopérative Oléicole La Varageoise
Nous fabriquons chaque année une huile d’olive douce et sans amertume: c’est le fruité noir ou goût à l’ancienne, spécificité locale où les olives ont pris sagement le temps de chaumer pour nous offrir leurs parfums les plus prononcés.
La récolte des olives se fait à partir du mois de novembre.
L’olivier dominant est le VARAGEN, catégorie d’arbre très typique de notre village. Cela confère à notre huile un goût vraiment spécifique et unique. 5kg de ce petit fruit violacé est nécessaire pour un litre d’huile.
Produits
Nous proposons deux gammes d’huiles d’olives :
- L’AOC Provence en Olives maturées, mélangeant la Salonenque, Bouteillan et Aglandau, avec un léger goût de sous bois, et touche de noix
- Le goût à l’ancienne, notre huile traditionnelle composée de la Varagen et 6 autres variétés secondaires donne une huile ronde et pleine avec des arômes discrets de noisette.
Notre savoir-faire
Regroupant plus de 400 coopérateurs venant d’une trentaine de villages environnants, notre moulin triture plus de 130 tonnes d’olives par an.
Notre savoir faire est toujours le même : nous préparons une huile d’olive vierge pur jus de fruit extrait d’olives broyées par les imposantes meules de granit qui les transforment en une pâte onctueuse.
La pâte est ensuite étalée sur les « scourtins » empilés sous des presses hydrauliques pour être pressée en une fois à froid. Après un tour dans la centrifugeuse l’huile d’olive obtenue est alors stockée à plus de 14° dans des cuves pendant 6 à 8 semaines.
Contact
Adresse
Coopérative Oléicole La Varageoise
15 Place de la libération
83670 Varages
Coordonnées
04 94 77 86 07
moulinahuilevarages@wanadoo.fr