Coopérative La Tavernaise

La société créée le 26 mars 1914 comptait 72 adhérents. Les travaux de construction du bâtiment débutèrent, et furent interrompu par la déclaration de la guerre, le 2 août 1914, ils reprendront en septembre 1920.

La première récolte eut lieu en novembre et décembre 1921. Afin d’améliorer et de restructurer l’atelier de trituration, plusieurs investissements virent le jour de 1974 à 2013. Notre moulin artisanal est une chaîne continue moderne (oxydation limitée de la pâte). Les olives sont triturées entre deux et quatre jours suivant la récolte, pour garantir un faible taux d’acidité et d’indice de péroxyde, gage de qualité d’huile d’olive (conservation, antioxydants). Notre objectif est de produire une huile d’olive ayant un fruité vert (goût intense), les arômes sont dominés par les sensations herbacées. La coopérative bénéficie de l’appellation « AOC Provence », depuis 2008, et a été certifiée en agriculture biologique en 2009.

Produits

Les olives sont effeuillées et lavées. et sont ensuite broyées dans un broyeur à disques.
La pâte obtenue est malaxée à une température avoisinante les 24 °C (première pression à froid < 28 °C), et passe par le décanteur de type trois phases afin de séparer les grignons, I’eau et l’huile. Cette huile finit sa course dans la centrifugeuse afin de la clarifier. Elle sera reposée en cuve pour être filtrée à l’aide de filtre en papier afin d’enlever les particules.

Contact

Adresse

Coopérative « La Tavernaise »
53 Chemin des Rayères
83670 Tavernes